Главная О компании Новости Вакансии Контакты

КОНТАКТЫ:    Украина, г. Днепропетровск, тел.: (056) 374-35-28


Аналог сухого молока. Продажа в Украине.

ИННОВАЦИОННЫЙ ПРОДУКТ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ И ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Протеле 55 РА.Н

ОПИСАНИЕ
Протеле 55 РА.Н представляет порошок кремового цвета на основе рафинированного растительного жира (пальмового масла), обогащенного лактозой и молочным протеином. Посторонних запахов не имеет. Вкус натуральный и приятный. Ароматические вещества отсутствуют.

НЕ ИСЧЕЗАЮЩИЙ АРОМАТ
Медленное освобождение аромата, обеспечивает продолжительное приятное ощущение вкуса печенья, пирожных и хлеба, помогает отрегулировать насыщенность аромата производимых Вами продуктов.

ЗНАЧИТЕЛЬНЫЙ ОБЪЕМ
Протеле 55 РА.Н способствует введению и удержанию воздуха, что важно для создания легкой, воздушной структуры.

СОХРАНЕНИЕ ВЛАГИ
Протеле 55 РА.Н задерживает кристаллизацию крахмала в муке, связывает влагу, поддерживая таким образом свойство пекарных изделий длительное время противодействовать очерствению и сохранять пищевые характеристики в течение срока хранения.

ХРУСТ И МЯГКОСТЬ
Содержание жира и хруст печенья взаимосвязаны. Протеле 55 РА.Н обеспечивает пекарным изделиям хрустящую текстуру. Протеле 55 РА.Н в рецептурах с высоким содержанием обеспечивает пластичность, необходимую для эффективных производственных процессов.

ТЕХНОЛОГИЧНОСТЬ
Протеле 55 РА.Н выгодно используется при замещении жиров (маргарина и сливочного масла) и сухого обезжиренного молока. В изготовлении выпечных изделий Протеле 55 РА.Н легко распределяется и впитывает воду полностью без провоцирования образования комков, обеспечивает стабильность эмульсии. Протеле 55 РА.Н способствует получению в конечном продукте приятного вкуса масла. Протеле 55 РА.Н обеспечивает высокую пищевую и энергетическую ценность, два в одном, жиры и производные молока.

ПРОТЕЛЕ 55 РА.Н

НАТУРАЛЬНЫЙ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫЙ СЫРЬЕВОЙ ПРОДУКТ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Протеле 55 РА.Н
Жир % 55 (на основе пальмового масла)
Протеин % 5 (молочный)
Лактоза % 31,5
Применение Кондитерские изделия, хлебобулочные, молочные продукты, мороженое, майонез, маргарин, продукты быстрого приготовления и другие.

Питательные свойства сывороточных протеинов проявляются значительно лучше, чем у казеина в присутствии многочисленных важнейших аминокислот. Бесказеиновая фракция молока оказывает благотворное влияние на микрофлору желудочно-кишечного тракта.

Функциональные свойства. Комплексная пищевая добавка на основе молока и растительного жира проста в использовании, дозировке, работе (смешивание, дисперсность, растворимость). Прекрасные функциональные качества позволяют в полной мере использовать ее в различных отраслях промышленности.

Рекомендации по использованию: замена сухого молока и/или жира от 25% до 100% в зависимости от рецептуры, добавление в рецептуру для хрупкости, пластичности, улучшения вкусовых свойств.

Применение: Рецептура разрабатывается технологами с учетом национального вкуса и нормам, действующим в стране производителя продуктов питания.

Гидромодуль 1:6 (восстановление до сухих веществ 11,5% как у сухого молока), РН 8,3.

Применение в кондитерском производстве

Шоколадные и кондитерские глазури (от 5 до 15%) - замедление кристаллизации, улучшение вкуса (отсутствует приторность и сторонние привкусы, присущие сухому молоку, не перебивает вкус начинки), легче перерабатывается в процессе изготовления глазури, улучшение текучести глазури при нанесении на кондитерские изделия.

Производство конфет - контролируемое потемнение, способности к вспениванию и созданию эмульсий, изменение кристаллизации сахарозы, улучшение вкуса.

Жировые начинки, крема - препятствует вытеканию начинки в летнее время (для вафель), создает нежную однородную структуру.

Драже - для накатки вместе с сахарной пудрой.

Мучные кондитерские изделия (для рассып частости - до 5% от муки, для пластичности -10-20% от муки) - создание легкой, воздушной структуры, связывает влагу (препятствует очерствению изделий), при высоком содержании обеспечивает пластичность, дает приятный сливочно-молочный вкус.

Хлебопекарное производство

Хлеб и хлебобулочные изделия - используют структурные свойства сывороточных протеинов для улучшения структуры изделий, влияние лактозы на окраску корочки изделий, сокращает потребление дрожжей, разрыхлителей, сахара, вкусовых добавок, препятствует очерствению.

ПРОТЕЛЕ 55 РА.Н

Определение:
ПРОТЕЛЕ 55 РА.Н - сухой молочный продукт на основе растительного жира (пальмовое масло), распылительной сушки.

Спецификация продукта:
Ингредиенты:
Растительный жир, молочная сыворотка

Физико-химические показатели:

ПОКАЗАТЕЛИ Гарантированное содержание (% по весу) Ссылки на аналитические методики
Влага не более 2% FIL 26А/1993
Жир не менее 55% FIL 126А/1989
Протеины (х 6,38) не менее 5% FIL 206В/1993
Лактоза не менее 31,5% FIL 9В/1991
Минералы не более 5,4% NFV 04-208
Нитриты отсутствуют FIL 95А/1984
не менее 6,5 DSV Chimie III.24
Чистота Диск А или В ADMI
Растворимость не менее 98% FIL 129А/1988
Плотность 460 г/л ±10% FIL 34А/1995
Энергетическая ценность 6800 кКал/кг

Бактериологические показатели:

ПОКАЗАТЕЛИ Гарантированное содержание (микроорганизмов/г) Ссылки на аналитические методики
Общее кол-во не более 10000 микроорг/г FIL 100В/1991
Палочки коли не более 10/г FIL 73А/1985
Стафилококк+ отсутствие в 1 г FIL 60В/1990
Perfringens Clostridum отсутствие в 1 г NVF 08-56
Плесень /Грибки не более 50/г FIL 94В/1990
Сальмонелла отсутствие в 25 г FIL 93В/1995
Monocytogen Listeria отсутствие в 1 г FIL 143А/1995

Упаковка и хранение:
Мешки из многослойной упаковочной бумаги с внутренним, сварным полиэтиленовым мешком пищевого назначения.
Срок хранения: Продукт можно хранить в течение 12 месяцев в оригинальной, закрытой упаковке, в сухом и защищенном от солнечного света месте, при температуре не выше 25°С.
Вес нетто: 25 кг.