Главная О компании Новости Вакансии Контакты

КОНТАКТЫ:    Украина, г. Днепропетровск, тел.: (056) 374-35-28


Экстракты специй. Продажа экстрактов специй в Украине.

Сегодня трудно представить, когда человек впервые стал использовать молотые специи для усиления вкуса готовых изделий, придания желаемых достоинств пище. Однако в процессе приготовления пищи или производства мясных продуктов с использованием натуральных пряностей высвобождается только часть активных вкусо-ароматических компонентов. Значительная доля вкусо-ароматических компонентов остается внутри клетки адсорбированной на растительных волокнах. Поэтому натуральные пряности в своем первоначальном виде с неповрежденной оболочкой и структурой имеют ряд недостатков:
• отсутствие постоянства запаха из-за разницы в агроклиматических условиях при их выращивании, степени зрелости при сборе урожая, условий хранения;
• снижение качества из-за наличия микробиологических загрязнеий;
• потеря летучих компонентов при помоле и окисление при хранении;
• медленное и неполное высвобождение запаха.

Экстрактивные вещества пряностей и специй служат альтернативой молотым специям и пряностям и обеспечивают стабильный и постоянный вкус готового продукта.
В зависимости от способа выделения экстрактивных веществ получают эфирные масла, содержащие только летучие компоненты пряностей и олеорезины, состоящие из летучих соединений и не летучих смолистых веществ.

Полную вкусо-ароматическую гамму специй и пряностей обеспечивают олеорезины. Их получают путем экстракции вкусароматических соединений специально подобранным экстрагентом. Экстракты натуральных пряностей и специй- олеорезины, содержат летучие компоненты, вкусовые смолистые вещества, натуральные антиоксидaнты и пигменты.
В современной пищевой технологии применение олеорезинов является наиболее удобным способом обеспечить оптимальное соотношение аромата и вкуса в готовом продукте.
Из-за высокой концентрации олеорезины крайне редко используют прямым введением в продукт.

Коллекция вкусо-ароматических смесей компании World Market производится путем стандартизации и закрепления экстрактов пряностей на носителе.
Специалисты кампании тщательно подбирают составные части носителя, чтобы обеспечить равномерное распределение смол и пигментов, хорошее закрепление аромата и его сохранность в процессе хранения.

«Спайсеры» - моновкусы коллекция экстрактов отдельных пряностей представлена в двух вариантах:
• экстракты пряностей стандартизованные в соотношении 1:1 к натуральным молотым пряностям.
• экстракты пряностей стандартизованные в соотношении 1:5, 1: 4, 1:3 и 1:2 к натуральным молотым пряностям.
Последние, наиболее удобны для предприятий и предпринимателей создающих собственные вкусо-ароматические композиции и/или модифицирующие уже имеющиеся в наличии смеси пряностей, чтобы создать новую композицию или усилить ту или иную ароматичекую ноту.

Предлагаемая Вашему вниманию коллекция сформирована с учетом требований Российского рынка. В нее включены вкусоароматические добавки, наиболее популярные в производстве мясных продуктов.
Экстакты натуральных специй “Спайсер” применяют взамен натуральных специй с целью:
• придания продукту более изысканного вкуса и аромата натуральных специй;
• улучшения органолептических показателей: вид на разрезе, аромат, вкус;
• улучшения микробиологических характеристик готовых продуктов;
• обеспечение выпуска продукции гарантированного качества;
• простоты и удобства в применении.

Вкусоароматические смеси на основе натуральных экстрактов специй предназначены для производства мясных продуктов, в которых предусмотрено использование специй и пряностей. В зависимости от типа мясного продукта, от вкусов и привычек конечного потребителя мясных продуктов, от местных традиционно сложившихся вкусов нами созданы разнообразные палитры многокомпонентных композиций. Дозировка таких композиций может составлять 0,1-0,4% в зависимости от рецептуры.

Коэффициент замены, приведенный для спайсеров, показывает соотношение спайсера и заменяемой им одноименной молотой пряности.


Спайсер Код Коэффициент
замены
одноименной молотой
специи
Профиль вкуса
Балилик 00/600145 1:1 Освежающий вкус листьев и цветков базилика
Гвоздика 00/600143 1:1 Изысканный и насыщенный вкус бутонов гвоздики
Душистый перец 00/600162 1:1 Богатый вкус плодов (зерен) душистого перца
00/600134 1:1
00/600205 1:4
Имбирь 00/600131 1:1 Имбирь корень
Кардамон 00/600126 1:1 Интенсивный вкус семян кардамона
00/600164 1:1
00/600207 1:4
Кориандр 00/600127 1:1 Сладковато-пряный вкус семян кориандра
00/600206 1:3
Корица 00/600138 1:1 Бодрящий вкус и аромат цейлонской корицы (коры коричного дерева)
Красный перец-капсикум 00/600135 1:1 Острожгучий вкус стручков с семенами красного перца «Капсикум»
00/600208 1:4
МХИ 600252 1:5
Лавр 00/600136 1:1 Благородный и освежающий вкус листа лавра
МХИ 600163 1:4
Можжевельник 00/600144 1:1 Кисло-сладкий слегка хвойный вкус можжевеловой ягоды
Мускатный орех 00/600128 1:1 Сладковато-пряный вкус семени мускатника
00/600129 1:1
00/600163 1:1
00/600204 1:4
МХИ 600250 1:5
Мускатный цвет 00/600130 1:1 Утонченный вкус Мацисса (высушенный расщепленный присемянник на семенах мускатника)
Паприка 00/600140 1:1 Сладковатый, слегка пряный вкус плодов красной паприки
Сельдерей 00/600141 1:1 Терпкий, сладковато-пряный вкус корня и стеблей сельдерея
00/600245 1-3 гр/кг Освежающий вкус сельдерея с нотой лайма
Тмин 00/600132 1:1 Сладковато-пряный с масляной нотой семя тмина
Укроп 00/600137 1:1 Освежающий вкус зелени и стеблей укропа
Черный перец 00/600124 1:1 - среднеострый - острый Черный перец
00/600125
00/600203 1:4
МХИ 600251 1:5
Чеснок 00/600139 1:1 Чеснок луковица
00/600190 1:2
00/600211 1:4