Главная О компании Новости Вакансии Контакты

КОНТАКТЫ:    Украина, г. Днепропетровск, тел.: (056) 374-35-28


Вкусоароматические добавки для мясных продуктов. Продажа добавок для мясных продуктов в Украине.

Специалистами компании Ворлд Маркет созданы вкусоароматические и функциональные добавки, которые пользуются популярностью в производстве всех видов мясных продуктов: вареных колбасных изделий, рубленных и тестовых полуфабрикатов, паштетов, в/к и п/к колбас, зельцев, ветчин, сырокопченых колбас, деликатесных цельномышечных мясопродуктов. Добавки компании позволяют корректировать свойства исходного сырья, регулировать функциональные свойства мясных систем, улучшать отдельные характеристики готовой продукции, увеличивать сроки хранения готовой продукции

Вкусоароматические добавки

Спектр вкусоароматических добавок включает:
Ароматизаторы, выпускаемые в различных формах: сухие и жидкие.
Спайсеры, представляющие собой натуральные эфирные масла и экстракты пряностей на пищевых носителях и являющиеся превосходной альтернативой традиционным пряностям, поскольку более просты и удобны в употреблении и обеспечивают стабильность органолептических и микробиологических показателей готового продукта (см. Предложение по спайсерам).

Преимущества

Вкусоароматические добавки компании помогут Вам решить различные задачи:
• Замена основного мясного сырья или усиление мясного вкуса
• Замена различных рецептурных компонентов
• Придание продукту гармоничного вкуса и аромата
• Смягчение и маскирование нежелательного привкуса
• Придание дополнительных оттенков
• Стабилизация качества
• Упрощение технологического процесса
• Удлинение сроков хранения за счет микробиологической стабильности.

Коллекция вкусоароматических добавок для мясных изделий включает весь спектр вкусов:
• Мясные
• Пряности, пряные овощи и травы
• Овощные и грибные
• Молочные, сырные
• Композиционные ароматизаторы
• Блюда зарубежной кухни, в т.ч. вкусы известных соусов и приправ.

Ассортимент вкусоароматических добавок для мясных изделий

Предлагаемая Вашему вниманию коллекция сформирована с учетом требований рынка. В нее включены вкусоароматические добавки, наиболее популярные в производстве мясных продуктов.
По Вашему требованию компания готова предоставить другие виды ароматизаторов из существующего ассортимента или же разработать их специально для Вас, многие виды ароматизаторов может предложить с различным вкусовым профилем.
Дозировки ароматизаторов приведены в процентах на готовый фарш с учетом всего количества вносимой воды (в том числе на гидратацию), являются ориентировочными и уточняются в каждом конкретном случае в зависимости от типа продукта, его рецептуры, технологических параметров производства, особенностей используемого мясного сырья и степени его замены, а также желаемой интенсивности вкуса.
Коэффициент замены, приведенный для спайсеров, показывает соотношение спайсера и заменяемой им одноименной молотой пряности.

При производстве рубленных мясных изделий все вкусоароматические добавки без фосфатов (ароматизаторы и спайсеры) вносят в куттер или фарш-мешалку на последнем этапе приготовления фарша при добавлении пряностей с целью предотвращения даже незначительных потерь ароматики в процессе куттерования. Основным требованием является равномерное распределение ароматизатора по всей массе фарша за счет куттерования или перемешивания.
Вносить ароматизаторы следует после того, как раствор нитрита натрия равномерно распределится в массе фарша.

При приготовлении рассола для производства цельно-кусковых изделий рекомендуется ароматизаторы предварительно растворить в воде, предназначенной для рассола. Функциональные добавки вносят в воду после полного растворения ароматизаторов. Закладка ароматизатора рассчитывается на общую массу рассола.


Ароматизатор Код Доз-ка, % Профиль вкуса
Сухие      
Бекон ММК 001318 0,05-0,15 Бекон с подчеркнутой нотой копчения
Бекон ММК 001310 0,05-0,15 Классический бекон
Бекон ММК 001311 0,05-0,15 Бекон с легкими нотами копчения и шкварок
Баранина 06/000981 0,1-0,3 Мясо ягненка с букетом пряностей и легким оттенком гриля
Баранина ММК 001304 0,03-0,1 Яркий вкус вареной баранины
Баранина ММК 001313 0,03-0,1 Бульон из мяса ягненка
Ветчина ММК 001507 0,1-0,3 Ветчина тушеная со специями
Ветчина ММК 001508 0,1-0,3 Классический вкус консервированной ветчины со специями
Ветчина (Мясо) ММК 001407 0,3-0,5 Запеченное мясо
Ветчина 00/000583 0,4-0,6 Ветчина с нотой копчения
Говядина 03/001067 0,1-0,15 Говядина вареная с нотами жира и специй
Говядина 03/001066 0,05-0,1 Говядина тушеная с нотами жира и специй
Говядина 01/001096 0,1-0,15 Говядина тушеная со специями (классическая говяжья тушенка)
Говядина ММК 001495 0,1-0,3 Говядина с усиленной тушеной нотой
Говядина ММК 001496 0,1-0,3 Говядина тушеная
Говядина ММК 001520 0,3-0,5 Говядина тушеная со специями
Говядина ММК 001524 0,3-0,5 Бульон с нотой тушеной говядины и специй
Говядина ММК 001525 0,2-0,4 Вареная говядина с нотой жира
Грибы ММК 001323 0,4-0,6 Трюфельная паста для купат и деликатесной продукции
Грибы ММК 001324 0,4-0,6 Трюфельная паста для купат и деликатесной продукции
Дым ММК 001404 0,2-0,3 Копченость (дым) универсальный
Дым ММК 001405 0,2-0,3 Копченость (дым) с мясной нотой
Курица 03/001065 0,1-0,15 Куриное мясо вареное
Курица гриль 00/001015 0,4-0,6 Курица-гриль с нотами подрумяненной кожицы и специй
Лук ММК 001505 0,2-0,3 Лук пассированный
Лук ММК 001506 0,1-0,2 Лук с ярко выраженной нотой пассирования
Мясной ММК 001089 0,2-0,3 Мясной тип Тирольский
Мясной 00/000502 0,4-0,6 Мясо, запеченное в фольге
Мясной 00/000926 0,1-0,5 Мясо тушеное
Пикантный (Мясной) ММК 001289 0,3-0,5 Говядина пикантная с нотами черного перца и лаврового листа
Салями ММК 001088 0,3-0,5 Колбаска запеченная (зажаренная) с легкой нотой копчения
Свинина ММК 001165 0,2-0,3 Свинина копченая с ярко выраженной нотой дыма
Свинина 00/000917 0,1-0,5 Свинина тушеная нежирная
Свинина ММК 001306 0,05-0,1 Свинина тушеная с легкой нотой шкварок
Свинина ММК 001406 0,2-0,3 Свинина подкопченная
Свинина ММК 001483 0,1-0,3 Мясо тушеное
Свинина ММК 001484 0,1-0,3 Мясо с усиленной тушеной нотой
Сливки 00/000841 0,1-0,3 Сливки жирные
Сыр 00/001092 0,4-0,6 Сыр типа Чеддар
Сыр ММК 001452 0,2-0,3 Сыр типа Гауда
Сыр ММК 001453 0,2-0,3 Сыр типа Пармезан
Сыр ММК 001454 0,2-0,3 Сыр сливочный
Жидкие      
Амаретто (Миндаль) 00/400282 0,03-0,05 Классический вкус алкогольного напитка на основе миндаля
Бекон 00/400519 0,01-0,03 Бекон жареный
Говядина ПМ 400438 0,02-0,03 Говядина тушеная
Грибы 00/400443 0,01-0,03 Грибы лесные тушеные с легкой нотой грибницы
Грибы 00/400535 0,03-0,05 Грибы лесные с нотой грибницы
Дым ПМ 400487 0,2-0,4 Дым (копченость)
Гриль 00/400566 0,1-0,2 Дым (копченость)
Коньяк ПМ 400462 0,03-0,05 Классический коньяк
Курица СВ 400135 0,005-0,02 Курица-гриль с нотой подрумяненной кожицы
Курица ПМ 400431 0,05-0,07 Курица-гриль с нотой подрумяненной кожицы
Миндаль 00/400246 0,03-0,05 Миндаль
Мясо 00/400559 0,005-0,02 Говядина тушеная нежирная
Оливки ПМ 400376 0,01-0,02 Сочная мякоть зрелых оливок (маслин)
Свинина 00/400444 0,03-0,05 Свинина вареная с нотой запеченной корочки
Сыр 00/400436 0,01-0,03 Сыр сливочный
Сыр 00/400449 0,01-0,03 Сыр типа Чеддар
Спайсер «Чеснок» 00/600239 К замены 1: 2,3 Чеснок свежий
Спайсер «Укроп» 00/600238 К замены 1:1,7 Свежая зелень укропа с нотой семян
Томат 00/401022 0,02-0,04 Сок томатный