Главная О компании Новости Вакансии Контакты

КОНТАКТЫ:    Украина, г. Днепропетровск, тел.: (056) 374-35-28


Ароматизаторы для кетчупов. Продажа ароматизаторов для кетчупов в Украине.

В последние годы компания значительно расширила ассортимент ароматизаторов компании Ворлд Маркет для различных соусов, среди которых имеются интересные разработки для кетчупов.
Так, в настоящее время особой популярностью у производителей кетчупа пользуются ароматизаторы компании «Ворлд Маркет» томата и пряностей (спайсеры). Великолепно сочетаются с томатными кетчупами вкусоароматические композиции компании «Ворлд Маркет», такие как пицца, черемша маринованная, маринованный огурец, хрен, шашлык. Разработаны весьма оригинальные и даже экстравагантные соусы с добавкой «Табаско» и «Пикантный соус».
Широкий ассортимент добавок с различным вкусовым профилем позволяет выбрать ароматизатор с учетом особенностей сырья, вида готового продукта и желаемого вкуса. В ассортименте вы можете найти как всевозможные традиционные вкусы, так и весьма оригинальные продукты:
• томатные - томат (свежий спелый или недозрелый, вареный), томатный сок, томат-паста, томатный кетчуп
• овощные и грибные - паприка, оливки, огурец свежий, соленый и маринованный, грибы, овощной коктейль
• пряности - различные виды перца (белый, черный, душистый), гвоздика, имбирь, кардамон, корица, кориандр, лавровый лист, мускатный орех, мускатный цвет, тмин, чили
• пряные травы - кинза, петрушка, укроп, базилик, майоран, можжевельник, орегано, розмарин, сельдерей, средиземноморские и прованские травы
• пряно-овощные - горчица, различные виды лука, чеснок, хрен
• мясные - курица, говядина, бекон, ветчина, барбекю, шашлык, копчености
• фруктовые и ягодные – яблоко, слива, вишня, клюква, лесные ягоды
• цитрусовые - бергамот, лимон, лайм, апельсин, грейпфрут
• тропические фрукты - ананас, гуава, личи, маракуйя, манго
• ореховые (семена) - орех лесной и грецкий, миндаль, фисташка, семечки подсолнечника жареные
• рыбные - различные виды икры и рыбы, креветка, краб, лобстер
• сырные - всевозможные виды сыров
• соусные - Карри, Мексиканский, Салса, Табаско.

Большим спросом в производстве томатных соусов пользуются комплексные вкусо-ароматические добавки, воспроизводящие вкус известных соусов, приправ и маринадов из серии «Кухня народов мира»: Аджика, Васаби, Карри, Мексиканский, Табаско, Провансаль, Салса и др.

Оригинальным и очень удачным решением является использование в томатных соусах ароматизаторов мясного направления (говядина, мясо и др.), которые позволяют придать соусу более богатый насыщенный вкус, с которым великолепно сочетается любой ароматизатор.

Спайсеры являются уникальной разработкой компании WM. Они относятся к натуральным добавкам и представляют собой экстракты натуральных пряностей, нанесенные на сухие носители (глюкоза, декстрины, соль). Производители кетчупов убедились в неоспоримых преимуществах этих добавок в сравнении с натуральными пряностями:
• Упрощается технологический процесс, т.к. исключается операция измельчения и просеивания пряностей.
• Достигается экономия площадей при транспортировании и хранении.
• Улучшается качество за счет постоянства гранулометрических характеристик в отличие от пряностей, размер частиц которых лежит в широких пределах и зависит от оборудования для размола.
• Стабилизируется качество за счет стандартизованности спайсеров по содержанию вкусоароматических веществ. Аромат и вкус натуральных пряностей непостоянен и зависит от многих факторов (вида и сорта пряности, места произрастания и погодных условий, срока и условий хранения и др.).
• Микробиологическая чистота спайсеров является их главным преимуществом, особо важным для производственников, поскольку проблема высокой микробилологической обсемененности натуральных пряностей может быть решена только путем применения весьма сложной обработки (стерилизация, облучение).

Вкусоароматические композиции интересны тем, что в их состав наряду с ароматизаторами могут входить различные натуральные измельченные продукты (сыр, сушеные овощи, грибы, пряная зелень), пряности, вкусовые добавки, красители и др. Такой многокомпонентный состав дает возможность производить на одной основе разнообразный спектр продуктов, включающих частички натуральных продуктов (зелени, овощей и др.).

Технологические аспекты применения ароматизаторов

Способы ароматизации томатных соусов
Ароматизаторы компании устойчивы к воздействию ингредиентов, применяемых в производстве соусов, и идеально смешиваются с ними. Оптимальные технологические приемы введения вкусоароматических добавок компании «Ворлд Маркет» зависят от применяемого сырья, вида добавки и продукта, а также технологии его производства.

Основным правилом применения ароматизаторов в пищевых продуктах является внесение их по возможности в конце технологического процесса, избегая различных технологических воздействий, в первую очередь, повышенной температуры. Это необходимо для того, чтобы избежать потерь ароматизатора на испарение, которое неизбежно интенсифицируется при нагревании. Главным требованием при этом является равномерное распределение ароматизатора по объему продукта путем перемешивания.

Добавки компании «Ворлд Маркет» могут быть использованы как при «холодном», так и при «горячем» способе производства соусов. Вкусоароматические композиции с кусочками овощей, грибов и зелени целесообразно использовать при «горячем» способе производства кетчупа, так как при этом достигается полное восстановление (набухание) кусочков и обеспечивается дополнительная микробиологическая безопасность.

Ароматизаторы, рекомендуемые для соусов, являются термостабильными в том смысле, что при воздействии температур, применяемым при «горячем способе» производстве, компоненты ароматизаторов не изменяются химически, т.е. не образуются вещества с посторонним запахом или не рекомендуемые для пищевого потребления.