Главная О компании Новости Вакансии Контакты

КОНТАКТЫ:    Украина, г. Днепропетровск, тел.: (056) 374-35-28


Ароматизаторы для майонезов. Продажа ароматизаторов для майонезов в Украине.

В последние годы компания значительно расширила ассортимент ароматизаторов для соусов, приправ, заправок, среди которых имеются интересные разработкти для майонезов, майонезных соусов и салатных заправок.
Неизменной популярностью пользуются ароматизаторы, ставшие классикой в майонезах: Горчица, Оливки, Яичный.
Повышенный интерес производители майонеза проявляют к добавкам, воспроизводящие вкус известных соусов и приправ из серии «Зарубежная кухня»: Карри, Мексиканский, Салса, Табаско.
По достоинству оценены производственниками спайсеры - натуральные ароматы пряностей.
Возрастающий спрос на продукты из категории «Здоровое питание» привлекает внимание к ароматизаторам молочных продуктов, например ароматизаторам йогурта, творога, сыра.
Великолепно сочетаются с майонезными соусами композиционные ароматизаторы, гармонично сочетающие различные вкусы Сыр-Лук, Сыр-Ветчина, Сметана-Лук, Лимон-Перец.
Разработаны весьма оригинальные и экстравагантные соусы с добавками Черемша маринованная, Пицца.
В ассортименте компании «Ворлд Маркет» имеется полный спектр вкусов гастрономического и сладкого направления, которые могут быть использованы в майонезах, майонезных соусах и салатных заправках:
овощные и грибные - паприка, оливки, огурец свежий, маринованный, соленый, грибы, овощной коктейль, томат
пряности - различные виды перца (белый, черный, душистый), гвоздика, имбирь, кардамон, корица, кориандр, лавровый лист, мускатный орех и цвет, тмин, чили
пряные травы - кинза, петрушка, укроп, базилик, майоран, можжевельник, сельдерей, средиземноморские и прованские травы
пряно-овощные - горчица, различные виды лука, чеснок, хрен
мясные - курица, говядина, бекон, ветчина, барбекю, копчености, шашлык
яйцепродукты - яйцо куриное свежее
рыбные - различные виды рыбы и икры, креветка, краб, лобстер, раки
сливочно-молочные – молоко, сливки, масло, йогурт, сметана, творог
сырные - Гауда, Голландский, Моцарелла, Начо, Пармезан, Сливочный, Тильзитер, Чеддар, Эдам
фруктовые и ягодные - яблоко, слива, брусника, вишня, клюква, лесные ягоды
цитрусовые - бергамот, лимон, лайм, апельсин, грейпфрут
тропические фрукты - ананас, гуава, личи, маракуйя, манго
орехи и семена - орех лесной и грецкий, миндаль, фисташка, семечки жареные
сладкие - ваниль, шоколад, мед, крем – брюле, карамель, тоффи.

При этом многие ароматизаторы компания «Ворлд Маркет» может предложить с различным вкусовым профилем. Например, спектр ароматизаторов «Лук» чрезвычайно широк: репчатый свежий, жареный или вареный, лук зеленый, лук порей и др.
Ароматизатор «Огурец» можно выбрать с различными вкусовыми оттенками: свежий, соленый, маринованный. Эти ароматизаторы пользуются популярностью в производстве майонезных соусов, поскольку позволяют гармонизировать вкус низкокалорийных майонезов и сделать их более вкусными.

Ароматизаторы горчицы, являющиеся самыми востребованными в производстве майонезов, также предлагается в широком ассортименте.
Вкус и аромат горчицы зависит как от вида растения (белая, коричневая, черная горчица), так и способа приготовления (американская, английская, французская - Дижонская, креольская). У наших производителей наиболее популярным является резкий острый вкус коричневой (сарептской) горчицы. На Западе ее называют азиатской, китайской, русской. За рубежом (США, Великобритания, Германия)распространена более мягкая горчица, полученная на основе семян белой горчицы. Ее отличает менее пикантный и менее острый вкус в сравнении с нашей традиционной.
Ароматизаторы компании «Ворлд Маркет» помогут Вам решить различные задачи при производстве майонезов:
• Замена основного сырья или усиление вкуса (горчица, яйцо, молоко, сливки, перец черный, лавровый лист)
• Гармонизация и компенсация нежелательных вкусов (молоко, лимон, лайм)
• Придание дополнительных оттенков: овощных, грибных, пряных, копченых
• Создание новых продуктов как с классическим вкусом (Грибы с луком, Жульен, Сыр с грибами, Сметана с укропом др.), так и оригинальным (Семга с сыром, Лосось).
Производственные мощности компании оснащены по последнему слову техники. В распоряжении имеется весь спектр технологических процессов производства ароматизаторов, который позволяет производить ароматизаторы в разнообразии форм и видов:
Жидкие – ароматизаторы прозрачные, ароматические эмульсии, экстракты, эфирные масла, ароматические препараты
Сухие – ароматизаторы порошкообразные и гранулированные, спайсеры, вкусоароматические композиции.
Особое место в ассортименте занимают Спайсеры – натуральные ароматизаторы пряностей, которые являются уникальной разработкой компании. Они относятся к натуральным добавкам и представляют собой смеси эфирных масел и экстрактов натуральных пряностей, нанесенные на пищевой сухой носитель (соль, мальтодекстрин, глюкоза).
Спайсеры являются превосходной альтернативой натуральным пряностям. Они выгодно отличаются от традиционных пряностей меньшей массой, удобством транспортирования и хранения, отсутствием необходимости помола. Но наиболее важные преимущества - это гарантированные стабильные микробиологические и вкусовые характеристики. В отличие от традиционных пряностей, спайсеры не зависят от сезона, района произрастания, погодных условий. Это, в свою очередь, гарантирует стабильные органолептические характеристики конечного продукта.
Вкусоароматические композиции интересны тем, что в их состав наряду с ароматизаторами могут входить различные натуральные измельченные продукты (сыр, сушеные овощи, грибы, пряная зелень), пряности, вкусовые добавки, красители и др. Такой многокомпонентный состав дает возможность производить на одной основе разнообразный спектр продуктов, включающих частички натуральных продуктов (зелени, овощей и др.).
Компания «Ворлд Маркет» выпускает ароматизаторы как натуральные, так и идентичные натуральным.
В производстве пищевых продуктов массового спроса чаще всего используют ароматизаторы идентичные натуральным, принимая во внимание их превосходство по наиболее значимым характеристикам: потребительским (вкус и аромат), технологическим (устойчивость в процессе технологической обработки и хранения) и экономическим (цена).

Технологические аспекты применения ароматизаторов

Способы ароматизации майонезов и майонезных соусов
Ароматизаторы компании устойчивы к воздействию ингредиентов, применяемых в производстве майонезов, и идеально смешиваются с ними. Оптимальные технологические приемы введения наших вкусоароматических добавок зависят от вида добавки и продукта, а также технологии его производства.
Основным правилом применения ароматизаторов в пищевых продуктах является внесение их по возможности в конце технологического процесса, избегая различных технологических воздействий, в первую очередь, повышенной температуры. Это необходимо для того, чтобы избежать потерь ароматизатора на испарение, которое неизбежно интенсифицируется при нагревании. Главным требованием при этом является равномерное распределение ароматизатора по объему продукта путем перемешивания.
При производстве майонезных соусов водорастворимые ароматизаторы (сухие и жидкие) вносят в водную фазу, жирорастворимые – в жировую фазу. Возможно внесение ароматизаторов непосредственно в эмульсию при смешивании фаз. При этом в процессе приготовления эмульсии компоненты ароматизатора равномерно распределяются между жировой и водной фазами и ароматизируют всю массу продукта.
Добавки компании «Ворлд Маркет» могут быть использованы как при «холодном», так и при «горячем» способе производства соусов. Вкусоароматические композиции с кусочками овощей, грибов и зелени целесообразно использовать при «горячем» способе производства соусов, так как при этом достигается полное восстановление (набухание) кусочков и обеспечивается дополнительная микробиологическая безопасность.
Дозировки ароматизаторов
Ароматизаторы подвергаются испытаниям в аппликационной лаборатории компании «Ворлд Маркет» на модельных системах, на основании чего выдаются рекомендации по применению ароматизаторов в различных видах продуктов. Рекомендуемые дозировки являются ориентировочными и уточняются в каждом конкретном случае в зависимости от типа продукта, его рецептуры, технологических параметров производства, особенностей сырья и желаемой интенсивности вкуса и аромата.
При уточнении дозировок ароматизаторов целесообразно принять во внимание следующие рекомендации. При увеличении жирности майонеза дозировка ароматизатора повышается, поскольку известно, что жир снижает интенсивность проявления ароматизатора. Загустители (крахмалы, камеди и др.) обладают способностью связывать ароматизаторы, что также требует увеличения их закладки.

Ассортимент вкусоароматических добавок для майонезов

Предлагаемая Вашему вниманию коллекция (см. приложение) сформирована с учетом требований рынка. В нее включены только жидкие ароматизаторы и спайсеры, наиболее популярные в производстве майонезов. В то же время по Вашему требованию компания «Ворлд Маркет» готова представить любые другие виды.

Вкусоароматические добавки для майонезов, майонезных соусов и салатных заправок


Ароматизатор Код Форма Растворимость Дозировка% Профиль ароматизатора
Горчица          
Горчица 00/400127 жидк ж/р 0,01-0,03 Горчица Русская
Горчица 00/400328 Жидк ж/р 0,02-0,04 Горчица Русская
Горчица 00/400409 Жидк ж/р 0,01-0,03 Горчица Русская
Горчица 00/400487 Жидк ж/р 0,03-0,05 Горчица мягкая
Горчица 00/400493 Жидк ж/р 0,03-0,05 Горчица мягкая
Горчица 00/400494 Жидк ж/р 0,03-0,05 Горчица мягкая
Яичные          
Яйцо 00/400393 Жидк в/р 0,02-0,04 Свежее сырое яйцо
Мол-сливочные          
Йогурт 00/400118 Жидк в/р-ж/р 0,06-0,08 Йогурт нежирный
Йогурт 00/400250 Жидк в/р-ж/р 0,03-0,06 Йогурт сливочный
Молоко БИ 400134 Жидк в/р-ж/р 0,02-0,04 Свежее молоко с нотой кипяченого
Масло сливочное 00/400527 Жидк ж/р 0,01-0,03 Классическое сливочное масло
Масло сливочное 00/400528 Жидк ж/р 0,01-0,03 Классическое сливочное масло
Сливки СВ 400116 Жидк в/р-ж/р 0,02-0,04 Классические жирные сливки
Творог 00/400163 Жидк в/р 0,03-0,06 Свежий творог
Сырные          
Сыр 00/400399 Жидк в/р 0,01-0,03 Классический сыр с нотами зрелого сыра
Сыр 00/400400 Жидк ж/р 0,02-0,04 Классический сыр с подчеркнутыми нотами зрелого сыра
Сыр 00/400434 Жидк ж/р 0,02-0,04 Сыр Гауда
Сыр 00/400435 Жидк ж/р 0,02-0,04 Классический сыр с нотами зрелого сыра
Сыр 00/400436 Жидк ж/р 0,02-0,04 Сыр сливочный
Сыр 00/400449 Жидк ж/р 0,01-0,03 Сыр Чеддер
Грибные, овощные, пряные          
Грибы 00/400443 Жидк ж/р 0,01-0,03 Лесные грибы с нотой грибницы
Грибы 00/400535 Жидк ж/р 0,03-0,05 Лесные грибы с нотой грибницы
Оливки ПМ 400376 Жидк ж/р 0,005-0,01 Сочная мякоть маслины
Оливки ПМ 400377 Жидк ж/р 0,005-0,01 Маслины консервированные
Перец Чили ПМ 400335 Жидк ж/р 0,001-0,1 Жгучий перец Чили
Укроп ПМ 400337 Жидк ж/р 0,02-0,04 Свежая зелень укропа с нотой семян
Чеснок ПМ 400336 Жидк ж/р 0,001 Свежий чеснок
Чеснок в сливочном соусе 00/000944 Сух   0,3-0,5 Чеснок с нотой сливок
Лук 00/000916 Сух   0,3-0,5 Лук репчатый
Лук 00/001016 Сух   0,5 Лук репчатый пассированный
Разные          
Свинина 00/400444 Жидк ж/р в/р 0,02-0,04 Вареная свинина
Пицца ПМ 400266 Жидк ж/р 0,04-0,06 Пицца с подчеркнутой пряной нотой

Спайсеры – натуральные пряности для майонезов, майонезных соусов и салатных заправок


Ароматизатор Код Форма Коэффициент замены Дозировка % Профиль аромата
Базилик 00/600145 Сухой 1:1 0,1-0,3 Характерный для базилика
Гвоздика 00/600143 Сухой 1:1 0,1-0,3 Характерный для гвоздики
Имбирь 00/600131 Сухой 1:1 0,1-0,3 Характерный для имбиря
00/600194 Сухой 1:3 0,02-0,1 Характерный для имбиря
Кардамон 00/600126 Сухой 1:1 0,1-0,3 Характерный для кардамона
00/600164 Сухой 1:1 0,1-0,3 Характерный для кардамона
00/600207 Сухой 1:4 0,02-0,1 Характерный для кардамона
Кориандр 00/600127 Сухой 1:1 0,1-0,3 Характерный для кориандра
00/600206 Сухой 1:4 0,02-0,1 Характерный для семян кориандра
Корица 00/600138 Сухой 1:1 0,1-0,3 Характерный для корицы
Лавровый лист 00/600136 Сухой 1:1 0,05-0,2 Характерный для лаврового листа
00/600163 Сухой 1:4 0,02-0,1 Характерный для лаврового листа
Можжевельник 00/600144 Сухой 1:1 0,1-0,3 Характерный для можжевельника
Мускатный орех 00/600128 Сухой 1:1 0,1-0,3 Характерный для мускатного ореха
00/600129 Сухой 1:2 0,05-0,2 Характерный для мускатного ореха
00/600163 Сухой 1:1 0,1-0,3 Характерный для мускатного ореха
00/600204 Сухой 1:4 0,03-0,15 Характерный для мускатного ореха
Мускатный цвет 00/600130 Сухой 1:1 0,1-0,3 Характерный для мускатного цвета
00/600195 Сухой 1:3 0,05-0,3 Характерный для мускатного цвета
Паприка 1:1 00/600140 Сухой 1:1 0,05-0,3 Характерный для красной паприки
Перец душистый 00/600134 Сухой 1:1 0,1-0,3 Характерный для перца душистого
00/600162 Сухой 1:1 0,1-0,3 Характерный для перца душистого
00/600205 Сухой 1:4 0,02-0,1 Характерный для перца душистого
Перец черный 00/600124 Сухой 1:1 0,1-0,3 Характерный для перца черного
00/600125 Сухой 1:1 0,1-0,3 Характерный для перца черного
00/600203 Сухой 1:4 0,02-0,1 Характерный для перца черного
Перец красный жгучий 00/600135 Сухой 1:1 0,05-0,2 Характерный для перца красного жгучего
00/600208 Сухой 1:4 0,01-0,08 Характерный для перца красного жгучего
Сельдерей 00/600141 Сухой 1:1 0,05-0,2 Характерный для корня и листьев сельдерея
Сельдерей лимонный МХИ Сухой 1:1 0,05-0,2 Гармоничное сочетание сельдерея с лаймом
Тмин 00/600132 Сухой 1:1 0,1-0,3 Характерный для семян тмина
Укроп 00/600137 Сухой 1:1 0,1-0,3 Характерный для укропа
Чеснок 00/600139 Сухой 1:1 0,1-0,3 Характерный для чеснока
00/600190 Сухой 1:1,25 0,07-0,25 Характерный для чеснока
00/600211 Сухой 1:4 0,02-0,1 Характерный для чеснока

Примечания:
1. Условные обозначения:
Растворимость: ж/р – жирорастворимый ароматизатор, в/р – водорастворимый ароматизатор
Форма ароматизатора: жидк - жидкий, сухой
2. Дозировки ароматизаторов приведены в процентах на готовый продукт, являются ориентировочными и уточняются в каждом конкретном случае в зависимости от типа продукта, его рецептуры, технологических параметров производства, особенностей применяемого сырья и желаемой интенсивности вкуса.
3. Коэффициент замены, приведенный для спайсеров, показывает соотношение спайсера и заменяемой им одноименной молотой пряности.