Главная О компании Новости Вакансии Контакты

КОНТАКТЫ:    Украина, г. Днепропетровск, тел.: (056) 374-35-28


Добавки для плавленых сыров. Продажа добавок для плавленых сыров в Украине.

В ассортименте «Ворлд Маркет» для плавленых сыров Вы можете найти как всевозможные традиционные вкусы, так и весьма оригинальные добавки.

Гастрономические
сырные - Гауда, Голландский, Моцарелла, Пармезан, Тильзитер, Чеддер, Эдам, Сливочный
молочные – молоко, сливки, сливочное масло, сметана, йогурт, творог
мясные - курица, утка, гусь, кролик, говядина, баранина, свинина, бекон, ветчина, сало, барбекю, шашлык, копчености
рыбные - различные виды рыбы, икры, креветки, крабы, лобстеры, раки
овощные и грибные - паприка, томаты, оливки, огурец свежий, соленый и маринованный, грибы
пряности - гвоздика, имбирь, кардамон, корица, кориандр, лавровый лист, можжевельник, мускатный орех и цвет, различные виды перца, тмин
пряные травы - базилик, кинза, майоран, петрушка, укроп, средиземноморские и прованские травы
пряно-овощные - различные виды лука, чеснок, хрен, горчица.

Сладкие
ореховые - орех лесной и грецкий, миндаль, фисташка, семечки подсолнечника жареные
кондитерские – ваниль, шоколад, ирис, карамель, крем-брюле, мед.
фруктовые, ягодные, цитрусовые
другие.

Широкий ассортимент добавок с различным вкусовым профилем позволяет выбрать ароматизатор с учетом особенностей сырья, вида готового продукта и желаемого вкуса.
Например, ароматизатор Барбекю в коллекции представлен с различным вкусовым профилем. Вкус Барбекю может включать в себя различные вкусовые оттенки: мясо, дым, гриль, жир, пряности, специи. Эти ароматические ноты, объединяясь, дают аккордное звучание, которое и определяет общий вкусовой профиль ароматизатора. Причем интенсивность и выраженность вкусовых оттенков в различных ароматизаторах одного наименования могут существенно отличаться. Ароматизаторы Барбекю очень гармонично сочетаются с плавлеными сырами.

Преимущества ароматизаторов

Ароматизаторы компании «Ворлд Маркет» помогут Вам в производстве плавленых сыров решить различные задачи:
• Замена основного сырья или усиление вкуса (сырные ароматизаторы)
• Маскировка и смягчение нежелательных привкусов (ароматизаторы сливок, молока, сливочного масла)
• Придание дополнительных оттенков (копчености, пряности, пряные травы и овощи, орехи)
• Создание принципиально новых продуктов как с традиционным вкусом, так и новых оригинальных вкусов.

Формы и виды вкусоароматических добавок

Производственные мощности компании «Ворлд Маркет» оснащены по последнему слову техники. В распоряжении имеется весь спектр технологических процессов производства ароматизаторов. который позволяет производить ароматизаторы в разнообразии форм и видов ниже:
жидкие - растворы, эмульсии, экстракты, эссенции, эфирные масла, комплексные концентраты, отдельные ароматические фракции
сухие - на различных носителях, гранулированные, вкусоароматические композиции.

Вкусоароматические композиции интересны тем, что в их состав наряду с ароматизаторами входят десятки различных натуральных ингредиентов (сыр, сушеные овощи, грибы, пряная зелень, пряности), вкусовые добавки, натуральные красители.
Такой состав дает возможность получить продукт не только со сбалансированным вкусом и ароматом, но и привлекательный по внешнему виду за счет разнообразного цвета и включений частиц натуральных продуктов.

Особое место в ассортименте «Ворлд Маркет» занимают Спайсеры которые являются уникальной разработкой нашей компании. Спайсеры представляют собой натуральные эфирные масла и экстракты пряностей на носителях. Спайсеры являются превосходной альтернативой натуральным пряностям. Они выгодно отличаются от традиционных пряностей меньшей массой, удобством транспортирования и хранения, отсутствием необходимости помола. Но наиболее важные преимущества - это гарантированные стабильные микробиологические и вкусовые характеристики. В отличие от традиционных пряностей, спайсеры не зависят от сезона, района произрастания, погодных условий. Это, в свою очередь, гарантирует стабильные органолептические характеристики конечного продукта.

В ассортименте компании «Ворлд Маркет» представлены ароматизаторы только натуральные и идентичные натуральным.
В производстве продуктов питания наряду с натуральными ароматизаторами (в основном, на основе пряностей) широко используют ароматизаторы идентичные натуральным, что обусловлено их превосходством по наиболее значимым характеристикам: потребительским (вкус и аромат), технологическим (устойчивость в процессе технологической обработки и хранения) и экономическим (цена).

Технологические аспекты применения ароматизаторов

Оптимальные технологические приемы введения вкусоароматических добавок определяются их свойствами и особенностями технологического процесса производства плавленого сыра. Вместе с тем, общим правилом применения ароматизаторов в пищевых продуктах является внесение их по возможности в конце технологического процесса, избегая повышенной температуры. Это необходимо для того, чтобы избежать потерь ароматизатора на испарение, которое неизбежно интенсифицируется при нагревании. Главным требованием при этом является равномерное распределение ароматизатора по объему продукта путем перемешивания.

Жидкие ароматизаторы, по возможности, желательно вносить после окончания процесса варки для уменьшения их потерь на испарение.

Сухие добавки, в первую очередь, вкусоароматические композиции, целесообразно вводить на стадии составления рецептурной смеси, перемешивая их вместе с остальными сухими рецептурными компонентами с целью равномерного распределения в массе продукта и предотвращения образования комков. Такой способ введения добавок обеспечивает более полное восстановление частиц натуральных ингредиентов и гарантирует дополнительную микробиологическую безопасность.

Рекомендуемые дозировки ароматизаторов приведены в приложении. Они являются ориентировочными и уточняются в каждом конкретном случае в зависимости от вида продукта и его рецептуры, особенностей сырья и технологического процесса производства, а также от желаемой интенсивности аромата.

При уточнении дозировок ароматизаторов целесообразно принять во внимание следующие рекомендации. При повышении жирности продукта дозировка ароматизатора увеличивается, поскольку известно, что жир снижает интенсивность проявления ароматизатора. Снижение в рецептуре содержания натурального сыра при повышении доли наполнителей также требует повышенной закладки ароматизатора.

Ассортимент вкусоароматических добавок

В приложении приведены вкусоароматические композиции, которые наиболее популярны у производителей плавленых сыров. По вашему требованию компания «Ворлд Маркет» может предоставить другие виды ароматизаторов из существующего ассортимента или же разработать их специально для Вас. Каждый вид ароматизатора компания «Ворлд Маркет» можем предложить в широком ассортименте с различным вкусовым профилем.

Вкусоароматические композиции для плавленых сыров


Добавка Код Статус Цвет Доз-ка, % Профиль аромата
Сырные, сливочные          
Сыр 00/000480 NN Оранж 0,5 – 1,0 Сливочный сыр типа Тильзитер
Сыр 00/000481 NN Оранж 0,5 – 1,0 Сыр Ламбер
Сыр 00/000895 NI Оранж 0,5 – 1,0 Сливочный сыр
Сыр сливочный 00/000958 NI Оранж 0,5 – 1,0 Сливочный сыр
Сыр 00/000988 NI Оранж 0,5 – 1,0 Зрелый сыр
Чеддар 00/001000 NI Оранж 0,5 – 1,0 Тип сыра Чеддер с подчеркнутой сливочной нотой.
Сыр 00/001002 NI Желтый 0,5 – 1,0 Копченый сыр с подчеркнутой нотой копчености
Сыр 00/001039 NI Оранж 0,5 – 1,0 Копченый сыр типа «косичка»
Сыр 00/001010 NI Оранж 0,5 – 1,0 Мягкий сливочный, типа сливочного масла
Сыр 00/001048 NI Бежевый 0,5 – 1,0 Зрелый сыр Чеддер
Сливки 00/000841 NI Белый 0,3 – 0,5 Характерные жирные сливки
Мясные          
Барбекью 00/000277 NI Оранж-коричневый 0,3 – 0,5 Сбалансированное сочетание вкуса мяса, пряностей, дыма с легким послевкусием жгучего перца
Барбекью 00/001019 NI Оранж-коричневый 0,5 – 1,0 Гармоничное сочетание вкуса мяса, пряностей, дыма
Бекон 00/000227 NN Оранж-коричневый 0,5 – 1,0 Нежный бекон с легкой дымной нотой
Бекон 00/000971 NI Оранж 0,5 – 1,0 Мясной бекон с приятными нотами жира и копченостей
Ветчина 00/000961 NI Бежевый 0,1 – 0,3 Подкопченая ветчина
Ветчина Сыр 00/000989 NI Бежевый 0,5 – 1,0 Ветчина с нотой сыра Чеддер
Ветчина 00/001029 NI Оранж 0,3 – 0,5 Ветчина с легкой нотой копчения
Салями 00/000514 NI Оранж 0,5 – 1,0 Классический вкус
Салями 00/000968 NI Оранж 0,5 — 1,0 Гармоничное сочетание вкуса мяса, копченостей, жира, пряностей
Салями 00/000999 NI Оранж 0,5 – 1,0 Тип Брауншвейгской колбасы
Шашлык 00/000330 NI Оранж-коричневый 0,5 – 1,0 Классический шашлык с нотой маринада и дыма
Шашлык 00/000970 NI Оранж 0,5 – 1,0 Шашлык из свинины с подчеркнутой нотой маринада
Рыбные          
Копченый лосось 00/000584 NI Оранж-коричневый 0,5 – 1,0 Сырокопченый лосось
Копченый лосось 00/000919 NN Оранж 0,5 – 1,0 Варено-копченый лосось
Икра красная 00/000897 NI Оранж 0,5 – 1,0 Икра с маслом, типа икорного масла
Икра красная 00/000913 NI Оранж 0,5 – 1,0 Икра с маслом, тип бутерброд с красной икрой
Икра черная 00/000932 NI Кремовый 0,5 – 1,0 Черная икра
Краб ММК 001073 NI Кремовый 0,5 – 1,0 Крабовое мясо
Краб ММК 000401 NI Оранж 0,5 – 1,0 Крабы в уксусе
Креветка 00/000669 NI Оранж 0,5 – 1,0 Королевская креветка
Креветка ММК 000838 NI Розовый 0,5 – 1,0 Мясо креветки
Креветка 00/000285 NN Бежев 0,5 – 1,0 Сладковатое мясо креветки с панцирной нотой
Лобстер ММК 001073 NI Кремовый 0,5 – 1,0 Крабовое мясо
Лобстер 00/001047 NI Кремовый 0,5 – 1,0 Сладковатое вареное мясо лобстера
Раки ММК 000732 NI Оранж 0,5 – 1,0 Вареные раки
Раки ММК 001079 NI Кремовый с част. зелени 0,5 – 1,0 Вареные раки с укропом
Пряные          
Зелень (садовая) 00/000943 NI Кремовый с част. зелени 0,5 – 1,0 Пряная зелень с подчеркнутой нотой зелени укропа
Зелень (садовая) 00/001031 NI Кремовый с част. зелени 0,5 – 1,0 Смесь огородных трав лука с лидирующей нотой укропа
Лук 00/001005 NN Желтый 0,5 – 1,0 Свежая нота зеленого лука
Острый перец Табаско 00/001057 NI Оранж-коричневый 0,3 – 0,5 Характерный вкус всемирно известного Мексиканского жгучего перца Табаско
Чеснок 00/000640 NI Кремовый 0,5 – 1,0 Характерный для чеснока
Чеснок (в сливочном соусе) 00/000944 NN Кремовый 0,3 – 0,5 Чеснок сливочный
Грибные          
Грибы 00/000411 NI Бежевый 0,5 – 1,0 Шампиньоны
Грибы 00/000660 NI Серый 0,5 – 1,0 Грибы лесные жареные с луком
Грибы со сметаной 00/001024 NI Оранж 0,5 – 1,0 Грибы лесные жареные со сметаной
Грибы жареные в сметане ММК 001240 NI Кремовый 0,5 – 1,0 Грибы лесные жареные в сметане
Грибы жареные в сметане ММК 000961 NI Серый 0,5 – 1,0 Зажаренные белые грибы с луковой нотой
Грибы жареные в сметане ММК 000962 NI Серый 0,5 – 1,0 Тушеные белые грибы с луковой нотой
Разные          
Аджика 00/000284 NI Красно-коричневый 0,3 – 0,5 Характерное гармоничное сочетание томата, перца, чеснока, пряностей
Мексиканский соус 00/000949 NI Оранж-коричн 0,1 – 0,3 Острая говядина со специями (жгучим перцем)
Огурец маринованный 00/000883 NI Желтый с част. зелени 0,5 – 1,0 Маринованные огурцы с нотами чеснока, укропа и уксуса
Пицца 00/000860 NI Оранж с част. зелени 0,3 – 0,5 Пицца с яркой нотой оригано, характерной для Средиземноморья

Спайсеры – натуральные пряности для плавленых сыров


Спайсер Код Статус Профиль аромата Доз-ка, % Коэф замены
Базилик 00/600145 NN Характерный для базилика 0,1-0,3 1:1
Имбирь 00/600131 NN Характерный для имбиря 0,1-0,3 1:1
00/600194 NN Характерный для имбиря 0,02-0,1 1:3
Перец черный 00/600124 NN Характерный для перца черного 0,1-0,3 1:1
00/600125 NN Характерный для перца черного 0,1-0,3 1:1
00/600203 NN Характерный для перца черного 0,02-0,1 1:4
Перец красный жгучий 00/600135 NN Характерный для перца красного жгучего 0,05-0,2 1:1
00/600208 NN Характерный для перца красного жгучего 0,01-0,08 1:4
Сельдерей 00/600141 NN Характерный для корня и листьев сельдерея 0,05-0,2 1:1
Сельдерей лимонный МХИ 600166 NN Гармоничное сочетание сельдерея с лаймом 0,05-0,2 1:1
Тмин 00/600132 NN Характерный для семян тмина 0,1-0,3 1:1
Укроп 00/600137 NN Характерный для укропа 0,1-0,3 1:1
Чеснок 00/600139 NN Характерный для чеснока 0,1-0,3 1:1
00/600190 NN Характерный для чеснока 0,07-0,25 1:1,25
00/600211 NN Характерный для чеснока 0,02-0,1 1:4

Примечания:
1. Дозировки являются ориентировочными и уточняются в каждом конкретном случае в зависимости от вида продукта, его рецептуры, особенностей сырья и технологического процесса, а также от желаемой интенсивности аромата.
2. Статус ароматизатора:
NN - натуральный
NI – идентичный натуральному